Chiaracucina: tortino soffice di zucchine

Ingredienti

• tre zucchine genovesi;
• mezza cipolla;
• una patata lessa;
• sale;
• olio d’oliva.

Preparazione
Laviamo le zucchine e peliamo la cipolla. Tritiamo tutto in un tritaverdure e poi saltiamole in padella qualche minuto con poco olio d’oliva. Aggiungiamo 1 bicchiere d’acqua e del sale, e copriamo mantenendo una fiamma moderata. Lasciamo cuocere per circa dieci minuti e poi, una volta assorbita l’acqua spegnamo il fuoco. Versiamo tutto in una ciotola e mescoliamola con la nostra patata lessa (precedentemente pelata) e mescoliamo, impastiamo. Versiamo poi il tutto in uno stampo di metallo unto con olio di oliva e inforniamo per circa 15 minuti a fuoco medio-alto.
Sforniamo e lasciamo intiepidire a temperatura ambiente prima di togliere dallo stampo e servire.

Un contorno delicato e gustoso, leggero e profumato.

(in collaborazione con chiaracucina)